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実はいろいろある「お菓子」に関る仕事

皆さんはお菓子作りに関る仕事というとパティシエを真っ先に思い浮かべるのではないでしょうか。
一番イメージが強いのはケーキを作っている姿ではないですか?
しかし、お菓子作りといっても何も「ケーキ」だけではありません。洋菓子はもちろん、和菓子も作ることがあります。
お菓子に関る仕事にどんな種類があるかどうか見てみましょう。

パティシエ

まずはパティシエです。
おそらくお菓子作りイコール、パティシエのイメージが強いのではないでしょうか。
パティシエとは、フランス語でお菓子を作る人、菓子製造人のことを指します。元々、パティシエという言葉は男性のことであり、女性はパティシエールと呼ばれていました。現在では男性も女性もパティシエと総称されます。日本でパティシエのための資格は「職業訓練指導員と菓子製造技能士資格。必須資格ではないため、持っていなくてもパティシエになることができます。
主な仕事はケーキやチョコ、ビスケット、アイスクリーム、パイなどの洋菓子を作ることです。おいしく作る技術はもちろん、飾りつけなどのデコレーションも必要な技術です。
多くの人は洋菓子店で技術を磨いた後、自分のお店を持つために独立して「パティスリー」を開業することを目指します。

ショコラティエ

ショコラティエとは、洋菓子の中でもチョコレートをメインに扱う職人のことを指します。
日本では、パティシエの中に入れられることがありますが、立派な独立した職種です。簡単にチョコづくりと思われるかもしれませんが、実は材料のカカオはデリケートな食材。溶かして、固めてといった作業はもちろん、温度も湿度も管理をしないとならず、取り扱いが難しいため、高い技術が問われます。
主にベルギーやフランスなどではショコラティエとしての知名度はありますが、日本ではまだ少ないようです。ただ、近年ブームなどもあり、チョコレート専門店ができるようになってきており、ショコラティエの活躍の場も増えてきました。
毎年、バレンタインデーになると忙しいですよね。

和菓子職人

和菓子職人は洋菓子職人と同じように、「和菓子」をメインで取り扱う菓子職人のことを指します。
和菓子も洋菓子同様に「焼き・練り・蒸し」といった工程の菓子もあれば、干し菓子といったものも存在します。洋菓子に比べて、和菓子は地味目に感じる方もいるかもしれませんが、華やかな和菓子もたくさんあります。気になる方は写真などをWebやSNSで一度調べてみるといいかもしれませんね。
季節の花やモノを模ったり、色も様々なものを使ったりと、イメージが変わる方も多いはず。洋菓子よりも変わった調理器具を使ったりすることもあります。和菓子の種類も挙げていくとたくさんあり、おはぎや大福などの餅菓子・どら焼きや金つばなどの焼き菓子・ういろうや柚餅子などの蒸菓子・おせんべいやあられなどの米菓子など細かく分けていくと多くの種類の菓子があります。

スイーツ商品開発

あまり思い浮かべる人が居ないかもしれませんが、お菓子作りはお店を構えているところだけではありません。
コンビニやスーパーで売られているお菓子たちも、ちゃんと考えて作っている人がいます。大量生産でたくさんのお店に展開するため、機械が作っているとはいえ、おいしいものを商品にしますよね?

「パティシエ」というと一人称であり、一人で商品を考え、一人で多くの工程をこなしていきますが、スイーツの商品開発となると、複数の人たちで一つの商品を考えることが多くなります。自社ブランドなどの商品を作る場合も「企画立案」から「商品の品評会(最終的に商品化するかどうか)」など時間を要することが多くなります。
また、商品開発となった場合は味だけではなく、製造方法や賞味期限、コスト部分についても大きく関わってきます。どの材料をどこの産地のもので使うのか。いくらで販売することで成立するのかなども考える必要があるのが商品開発です。
この商品開発に携わることができれば、全国にあるお店で自分が商品化したスイーツたちに会えるかもしれませんね。

☆最後に☆

お菓子作りと一口に言っても、いくつかの職種に分かれることはおわかりいただけただけましたでしょうか。
洋菓子・和菓子だけではなく、お菓子作りの仕事の携わり方が可能です。資格をとることももちろん大事ですが、自分に合った働き方を見つけることも大事です。「将来、自分のお店を持ちたい」といった夢や、「自分は洋菓子より和菓子の方が好き」であったり、「ケーキよりチョコレート」なのか「好きなメーカーで自分がかかわった商品を世の中に広めたい」なのかでも選び方が違いますよね。

自分で選んだ道に後悔しないように、どうやってお菓子作りの仕事に就くかを真剣に考えて、学校選びや就職先を探しましょう。

掲載者情報

お菓子に関わる職種
◆文責:七文(ななみ)
◆公開日:2020年03月04日 17:00
◆更新日:2020年03月04日 17:00

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